Dieses wunderbar saftige Roggen-Sauerteigbrot wird mit einem Malzstück und einem Brühstück aus Altbrot ergänzt. Das Malzstück verbessert die Frischhaltung, führt zu einer stärkeren Krustenbräunung und wirkt sich auch geschmacklich positiv aus. Das Brühstück aus Altbrot wirkt sich sowohl geschmacklich als auch mit seiner Wasserbindung aus.
Pane Pugliese aus Hartweizen und Lievito Madre ist ein typisch süditalienisches Brot. Das Brot ist sehr hell und hat eine herrliche Kruste, die Krume ist eher feucht.
Salvatore Lioniello dürfte ein recht bekannter Pizza Chef aus Italien sein, dessen Rezepte hochgelobt werden. Daher habe ich dieses Rezept von einem seiner Videos abgeschrieben und gleich ausprobiert. Resultat: für mich das "beste" Pizza Rezept bisher.
Ein dunkles Roggenbrot mit einem ziemlichen Zutatenmix, daher auch etwas aufwendig. Roggengeschmack dominiert dieses herrliche Brot. Erstmals das Bio Universalz grobkörnig als Gewürzmischung verwendet
Die Vereinigung der Pizzabäcker in Neapel ("Assoziazione Verace Pizza Napoletana") kennt nur eine Art Pizzateig herzustellen, die ist hier beschrieben. Nachdem ich dieses Rezept entdeckt habe, gab es viele Jahre keine andere Pizza bei mir.
Auch wenn ich noch immer gerne Pizza nach dem "Originalrezept" der Associazione Verace Pizza Napoletana backe, wo nur ein Hauch von Hefe verwendet wird, ist dieses Sauerteigrezept von absolut vergleichbarer Qualität.
Ein eher aufwendiges Brot mit Roggen und Dinkel, welches mit einer knackigen Kruste und gutem Geschmack belohnt. Mit Roggen Sauerteig nach "Detmolder Dreistufenführung".
Dinkel-Seelen sind kleine längliche Brötchen welche mit Kümmel bestreut werden. Die Seelen sind aus einem relativ feuchten Teig - außen knusprig und innen weich.
Ein interessantes Brot aus 100% Kamut Vollkornmehl, mit Weizen-Sauerteig. Dieses Brot ist deutlich anders als jedes Weizenbrot, schon allein optisch, durch die gelbe Farbe.
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