Das "original" Mehl der Pizzaioli Italiens. Enthält besonders viel Gluten und ist besonders gut für lange kalte Gare geeignet (und nicht unbedingt für die schnelle Pizza mit viel Hefe gedacht). Man erhält elastische, leichte Teige die perfekt aufgehen. Kann mit Pizza-Mehl Typ 00 - Caputo Pizzeria kombiniert bzw. ausgetauscht werden.
Die 5 Kg (und 25 Kg) Ware wird von Caputo als "Saccorosso" verkauft, dabei handelt es sich um das gleiche Produkt wie das Cuoco Mehl.
Rezepte mit Tipo 00 Pizzeria:
Original Neapolitanischer Pizzateig (Hefe Rezept)
| Mehltyp (Italien) | Tipo 00 |
| Eiweißgehalt | 13 % |
| Backstärke | W300/320 |
| Absorptionskraft | ca. 70% |
| Teigreife | 15 - 24 Stunden |
| Elasitzität | 0,5/0,6 (hoch) |
Caputo Mehle werden entweder im Originalgebinde oder von uns aus größeren Säcken abgefüllt geliefert.