Das "original" Mehl der Pizzaioli Neapels. Besonders gut für lange Gare geeignet (und nicht unbedingt für die schnelle Pizza mit viel Hefe gedacht). Man erhält elastische, leichte Teige die perfekt aufgehen.
Alternativ ist auch Caputo Cuoco ein ausgezeichnetes Tipo 00 Mehl für Pizzen. Um besonders luftige Pizzen zu bekommen wird auch gerne Caputo Manitoba Oro Tipo 0 Mehl (mit 14,5 % Eiweißgehalt!) beigemischt. Der letzte Schrei um luftige "wolkige" Pizza herzustellen ist das Caputo Nuvola und Caputo Nuvola Super Mehl.
1 und 2 Kg Ware von Caputo Pizzeria Mehl wird immer von uns abgefüllt. Die 5 Kg Ware kommt meist im original blauen Sack von Caputo.
Caputo Mehle werden entweder im Originalgebinde geliefert oder von uns aus größeren Säcken abgefüllt. Wir füllen dabei immer in das größtmögliche Gebinde ab, d.h. beispielsweise bei Bestellung von 2 x 1 Kg bekommen Sie einen 2 Kg Sack, bei Bestellung von 5 x 1 Kg erhalten Sie einen 5 Kg. Sack (etc.).
Rezepte mit Tipo 00 Pizzeria:
Original Neapolitanischer Pizzateig (Hefe Rezept)
| Mehltyp (Italien) | Tipo 00 |
| Eiweißgehalt | 12,5 % |
| Backstärke | W260/270 |
| Absorptionskraft | ca. 65% |
| Teigreife | 9 - 11 Stunden |
| Elasitzität | 0,5/0,6 (hoch) |